Restaurant l'arsenal à Nancy

La carte

"Le vin est professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence."
Paul Claudel

LES ENTREES

Chair de crabe aux 2 citrons, coulis de betteraves au gingembre, mousseline au poivre du Sri Lanka - 14 €
Moselle, 4 éléments, Domaine Oury-Schreiber, 2018 - 7 €
Millefeuille de munster fermier, pomme de terre Charlotte et lard paysan fumé aux épices- 14 €
IGP Côtes de Meuse, Chardonnay, Domaine de Muzy, 2017 - 7 €
St Jacques snackées, ananas rôti aux baies de fruits de la Passion - 16€
IGP Méditerranée, Château Vignelaure, 2016 - 6,50 €
Terrine de foie gras de canard au naturel, compotée de poires aux baies de Timur - 18 €
IGP Cévennes, Viognier, Cave St Maurice, 2018 - 7 €

LES PLATS

Esturgeon de Dordoagne cuit au beurre de caviar, risotto de pomme de terre au citron confit, beurre blanc au Chamapgne - 26 €
Côtes du Rhône, Truffière, Ferme du Mont, 2018 - 6,50 €
Coeur de gigot d'agneau irlandais, polenta crémeuse, patates douces, jus au poivre Voatsiperifery - 24 €
IGP Périgord, Ter'Raz, Château Le Raz - 6,50 €
Filet de taureau Charolais français, knepfle au safran de Pierre la Treiche, crème de pleurotes - 26 €
Faugères, Kinsale, Domaien Miquel, 2017 - 7 €
Suprême de chapon farci aux morilles, risotto d'épeautre, sauce au foie gras - 26 €
Bourgogne, Réserve du Bastion, Domaine Chanson, 2016 - 7 €

LE FROMAGE DU MOMENT-8€

Le verre de vin découverte en accord - 6,50€

LES DESSERTS

Tatin destructurée aux pommes, sirop d'érable et noix de pécan, parfait glacé aux épices de Noël- 10 €
Omelette norvégienne minute bergamote-clémentine- 10 €
Baba bouchon au Grand marnier, chantilly maison, sirop d'agrumes aux épices- 10 €
Entremet Gianduja, bananes rôties et fruits exotiques- 10 €

Nous pouvons, à la demande, élaborer des plats végétariens.

Une carte des vins en bouteille est disponible

Contenance vins au verre 12 cl
Prix nets en euros, taxes et service compris

Formules du midi

Notre formule ardoise du midi

Entrée et plat : 25€

Plat et dessert : 25€

Entrée, plat et dessert : 30€

Pour votre déjeuner, nous vous offrons 1H30 de parking gratuit dans les parkings INDIGO ( Cours Léopold par exemple ).

Traiteur

TRAITEUR FÊTES FIN D'ANNÉE 2019

( Réservation jusqu'au jeudi 19 décembre pour Noël

jusqu'au jeudi 26 décembre pour Nouvel An )

Terrine de foie gras de canard ( origine France ) au naturel : 14€/100g

Entrée : St Jacques en croûte de noisettes, potimarron fondant au gingembre, chou pak choï, jus de viande au poivre Voatsiperifery :12€/personne

Plat : Médaillon de veau français cuit à basse température, gratin de légumes de saison au vieux Comté , crémeux de morilles : 18€/personne

Fromage : Brie de Meaux, maison Dongé, truffé maison : 10€/100g

Fiche de remise en tempérture fournie

Enlèvement des commandes mardi 24 décembre de 10h à midi et mardi 31 décembre de 10h à 14h.

Réveillon de Nouvel An à 95 € (hors boissons)

MISE EN BOUCHE

L’ENTREE
St Jacques rôties, crémeux de carottes bio au pamplemousse, condiment baies de la Passion

LE POISSON
Turbot confit au beurre d'algues, potimarron, chou pak choï, écume de Parmesan

LA VIANDE
Médaillon de veau français à basse température, onctuosité de pomme de terre à la truffe Melanosporum, jus au poivre Voatsiperifery

LE FROMAGE
Tome artisanale de brebis du Pays Basque, réduction d'Irouleguy aux épices

LE DESSERT
Sphère au chocolat Tulakalum, fruits du mendiants, coco et fleur de sel

MIGNARDISES

Menu sous réserve des approvisionnements

Nos complices

-Viandes

- Boucherie Centrale à Malzéville (54)

- Boucherie Bierren - Chez Fred à La Bresse (88)
- Boucherie Daval au Val d'Ajol (88)
- Pigeons : Mr Thierry Laurent à Gugney aux Aulx (88)

- Escargots : Alex'Scargot à Morey (54) : alexscargot.fr

Poissons

- Belle Marée à Rochesson (88)

Légumes

- Le Potager de la Landre (Maraîcher Bio) à Bouxières aux Dames (54) et Chevillon sur Marne ( 52 )

- Ferme des PIns Sylvestres à Coole (51)

- Ferme de la Chaudeau à Pierre la Treiche (54)

- Asperges et fraises d'Autreville sur Moselle ( 54 ), Mr Jean-Paul Bruché

Fromages

- Ferme du Saichy à La Bresse (88)
- Fromagerie Martineau à Nancy (54)
- Ferme des Merlusses ( chèvre ) à Lusse (88)

Boulangerie

- Boulangerie-Pâtisserie Stef à Nancy (54): www.stef-nancy.com

Glaces

- Les Frissons de Fanny à Vandoeuvre (54): www.lesfrissonsdefanny.com

Thés

- Betjeman et Barton à Nancy (54): www.betjemanandbarton.com

- Marché et cafés à Nancy (54)

Vins

- Cellier des Gourmets à Essey les Nancy (54): www.caviste-lecellierdesgourmets.com
- La Cave du Faubourg à Nancy (54): www.lacavedufaubourg.com
- Centrale des Vignerons à Nancy (54)

- Les Domaines à Nancy (54): www.lesdomaines.eu
- Cave Henrion à Villers les Nancy (54)
- Cave 401 à Laxou (54)
- Distillerie du Castor à Troisfontaines (57): www.distillerie-du-castor.com
- Domaine de Muzy à Combres sous les Côtes (55): www.domainedemuzy.fr
- Domaine Dussourt à Scherwiller (67): www.domainedussourt.com
- Domaine Laroppe à Bruley (54): www.laroppe.com
- Domaine les Béliers à Ancy sur Moselle (57):www.domainelesbeliers.com

- Domaine Régnier à Pagny sur Moselle ( 54 )

Bières

- La Capsule à Nancy : lacapsule.net

- Brasserie des Éclusiers à Henridorff (57)

- Brasserie Coin-Coin à Ménil la Tour ( 54 )

- Brasserie Hoppy Road à Maxéville ( 54 )

Safran Bio de Lorraine

- Baba de safran, Ferme de la Chaudeau à Pierre la Treiche (54)

Moutarde de Nancy

- Terrasses d'Amance, Laître sous Amance ( 54 )

Truffe de Meuse

- Mr Schuzger (55) : latruffeachuchu.fr

Ail des ours

- Ferme de la Planée à Celles sur Plaine (88)

Textile

- Profil Textile à Ludres (54) : www.profiltextile.com

Graphisme

- ubdesign à Nancy (54) : www.ubdesign.fr

Site Internet

- Cobweb à Nancy (54) : www.cobweb.fr

Chambre d'hôtes

- Chez Jeanmyvonne ( Vallée du Chajoux à La Bresse-88 ) : www.jeanmyvonne.com

La carte

Formules du midi

Traiteur

Réveillon de Nouvel An à 95 € (hors boissons)

Nos complices

Chèque Cadeau

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